ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: ВОЗВРАЩЕНИЕ ДРЕВНЕГО ЛЕКАРСТВА
В будущем оливковое масло окажется на полках аптек, так как ученые обнаруживают всё больше и больше полезных для здоровья свойств, которыми располагает этот драгоценный национальный продукт.
Начало сделано рынком Соединенных Штатов, где «специализированные оливковые масла» находятся на витринах аптек.
Исследования научно-исследовательской группы Афинского университета во главе с профессором фармакогнозии и химии натуральной продукции (на фармацевтическом отделении заведения) господином Прокописом Магиатисом, которые были проведены, простимулированные сведениями о целебных воздействиях масла в древней Греции, доказали то, что кроме известных по настоящее время полезных свойств, упоминаемых в народных пословицах, оливковое масло имеет антиоксидантные свойства, качества, защищающие нервную, сердечную систему и прочие свойства.
Новое «открытие» — это вещество «eleokanthali”, обладающее сильным противовоспалительным действием, равное тому, которое содержится в лекарственных препаратах, и это вещество вызывает «жжение» в горле при проглатывании, а это показатель для опытных производителей оливкового масла, что такое масло хорошее. Также имеется и вещество “eleasimi”, являющееся сильным антиоксидантным веществом оливкового масла.
Две тысячи лет тому назад, Диоскуридис рекомендовал как лучшее оливковое масло для здоровья то, которое является маслом, изготовленным из недозрелых оливок/маслин.
К тому же, он рекомендовал использовать это конкретное оливковое масло от зубной боли или головных болей, то есть как сегодня используются классические нестероидные противовоспалительные лекарства.
Диоскуридис очевидно, имел ввиду известное зеленое оливковое масло, которое изготавливается из незрелых оливок в начале сезона оливок (сырой плод – это незрелый плод). С древних времен, как видно, было известно то, что все оливковые масла не имели то же самое воздействие для защиты здоровья.
Господин Магиатис со своей коллегой Елени Меллиу провели исследования 150-ти образцов оливкового масла из регионов: Мессиния, Лакония, Илия, Коринфия, Арголида, Аттика, Виотия, Эвбея, Халикидика, Острова Ионического моря, Превеза, Острова Тасос и Лесбос, а также и из Калифорнии (США) — и пришли к выводу, что количественное содержание противовоспалительных веществ в масле из оливок сорта Kоронейки является очень высоким, а также то, что количественное содержание этих веществ в масле с территории муниципалитета Мессиния является намного выше всех средних показателей.
Этот факт, по мнению г-на Магиатиса зависит от многих и комплексных причин, таких как климатические условия, состав почвы, вероятно, от ухода производителей и маслобоен и т.п., и согласно его наблюдениям, необходимо провести более глубокие исследования, чтобы уточнить — что влияет на качество оливкового масла, а также и для принятия таких мер, которые ещё больше улучшат и проявят уникальные свойства, которыми обладает оливковое масло каждого региона.
Проведенные исследования, как уточняет господин Магиатис, не распространяются на вкусовое качество масла, а лишь только связаны с перспективой его использования с точки зрения защиты здоровья.
Кроме того, было выявлено то, что масла Extra Virgin olive oil, которые производятся в Греции, имеют большое колебание концентраций исследуемых веществ, с амплитудой каждого вещества от 0 до 200 mg/L, а суммарно общее колебание показателей : от 0 до 450 mg/L.
Также, было установлено то, что некоторые греческие сорта (Мегаритики, Манаки, Агуроманаки, Адрамитини), вне зависимости от региона происхождения, имели относительно небольшое содержание, и этот факт подтверждает традиционные знания и опыт в том, что эти сорта не «горят» и могут потребляться непосредственно, а также им дается предпочтение и в кондитерском производстве.
Сорт, который показал наибольшую динамику производства исследуемых веществ, был сорт Koронейки.
Но даже и в случае, когда масло было того же сорта и из того же географического региона, наблюдались значительные колебания показателей, которые были соотнесены к сезону сбора оливок (то есть, степень созревания оливки), а также и способу работы маслобойни (тип и температурные условия). В итоге было очевидно то, что когла оливка не орошается, когда она подвергается процессам превращения в масло на ранней стадии и на двухфазной маслобойне путем холодного отжима, достигаются максимальные концентрации, и данное заключение совпадает с заключениями других недавних греческих и международных исследований.
Однако, не смотря на то, что данное явление является многофакторным и сложным, и необходимы еще более обширные исследования, с более многочисленными образцами со всей Греции, было выявлено, что статистически образцы из региона Мессиния имели самый высокий средний показатель содержания веществ в сравнении с общим средним показателем, полученным из образцов всей остальной Греции, и к тому же, в определенных образцах имели место некоторые наимаксимальные показатели, полученные во всем мире.
Отмечается то, что в регионе Мессиния выращивается почти исключительно не орошаемый сорт Koронейки, а большинство маслобоен является двухфазным, а сами производители очень чувствительно относятся как к вопросу сезона сбора урожая, так и к вопросу температурных условий производства масла.
Безусловно, отмечает господин Магиатис, что и другие регионы Греции располагают схожими характеристиками, и следует проводить дальнейшее исследование для их установления и привлечения. Отдельные образцы из региона Лакония, островов Тасос и Крит уже показали такую динамику.
Также, оказалась огромная разница в связи с показателями, которые наблюдались в выборочных образцах оливковых масел, имеющихся в торговле.
Была обнаружена еще одна значительная особенность — это то, что каждый сорт имеет свою химическую картину, свой «отпечаток пальцев»,- напоминая нам случай с вином.
Как и любое вино имеет свой характер и используется в разных обстоятельствах, так и любое оливковое масло является разным, и отношение к нему должно быть с соответствующим уважением.
«Не далек тот день, кога мы увидим на греческом рынке специализированные магазины продажи исключительно продукции оливы, и в особенности, стандартизированные оливковые масла мелких производителей с особыми характерными чертами, как по сорту, так и по географическому происхождению. Может не так далек тот день, когда мы увидим, что переработанные оливковые масла перешагнут пороги аптек»-сообщает профессор.
И, в заключение, — оливковое масло является национальным продуктом, и ему необходима поддержка на исследовательском уровне для дальнейших возможностей его использования.
«Очевидно, что в будущем, при помощи методов, которые у нас уже имеются, оливковое масло будут сертифицировать по содержанию в нем конкретных биоактивных веществ, и таким образом, оно не будет просто здоровой пищей, а и лекарством будущего.»
В афинском университете работает группа поддержки исследований в отношении оливкового масла, и данная группа тесно сотрудничает с Центром оливкового масла в Калифорнии, и принимает образцы для анализа от любого заинтересованного производителя, с целью проведения полной картографии на всегреческом уровне и популяризации греческого оливкового масла.
«Нашей мечтой является создание университетского центра оливкового масла, который будет заниматься исследованиями греческого оливкового масла и его вкладом в здоровье человека» — завершает господин Магиатис.
